Forelle in der Salzkruste

2 Forellen, je ca. 300 g, ausgenommen, nicht geschuppt

Marinieren

1 Bio-Zitrone, in Scheiben

2 Knoblauchzehen, in Scheiben

3 Zweiglein Thymian

1 Zweiglein Rosmarin

2 EL Olivenöl

Salzkruste

3 kg Meersalz

3 Eiweisse, verklopft

300 g Rüebli, geschält, längs geviertelt

200 g Crème fraîche

1 Bio-Zitrone, abgeriebene Schale und ganzer Saft

1 ELThymianblättchen

2 Prise Salz, wenig Pfeffer

Zubereitung: 

Innen und aussen unter fliessendem, kaltem Wasser abspülen, trockentupfen.

Marinieren

Alle Zutaten mischen, Fische beidseitig damit marinieren.

Meersalz und Eiweisse gut mischen. Mit je ca. 1/6 der Salzmasse auf dem vorbereiteten Blech zwei Böden formen, je 100 g Rüebli darauf, verteilen. Fische mit der Marinade und den restlichen Rüebli darauflegen. Mit der restlichen Salzmasse beide Fische einpacken.

Backen 

Ca. 30 Min. in der Mitte des auf 240° C vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, Fisch ca. 10 Min. stehen lassen. Salzkruste mit einem Esslöffel aufbrechen und abheben. Lose Salzkörner mit einem Pinsel entfernen. Die Fischhaut vor dem Servieren entfernen.

Alle Zutaten zu einer homogenen Masse verrühren, zum Fisch servieren.